• Objectif : diminuer les variations brutales du sucre dans le sang vécu comme une agression par l’organisme

• Définition des sucres rapides : c’est tout aliment provoque une augmentation rapide du sucre dans le sang (glycémie) et une sécrétion d’insuline

EN PRATIQUE : 2 niveaux de régimes

EN CAS DE PATHOLOGIE INFLAMMATOIRE SEVERE: régime strict

a. pas de farine de blé car le blé est un hydrate de carbone

b. pas de sucre ajoutés ni de sucre artificiel, c’est la « règle des 4 P » de Grégoire Cozon (pas de Pain, Pâte, Pizza, Pâtisserie)

– préférer des biscottes Wasa au seigle complet, ou des flocons d’avoine avec un lait végétal,

– remplacer la semoule par du Quinoa,

– remplacer les pâtes de blé par des pâtes sans gluten ou du riz,

– remplacer pizza et quiches par des crêpes de sarrasin ou de « blé noir »,

– pas de gâteaux ou viennoiseries.

c. utiliser de la farine de riz ou de la maïzéna pour les sauces de la stévia, miel d’apiculteur, chocolat noir, compotes de fruits sans sucre ajoutés.

d il faut consommer deux fruits par jour mais en dehors des repas

e pas d’aliments fermentés

EN L’ABSENCE DE PATHOLOGIE INFLAMMATOIRE SEVERE: régime plus ouvert

Préférer

– le pain complet (issu de l’agriculture biologique) au pain blanc

– le miel à la confiture

– les pommes de terre froides en salades plutôt que les frites ou les purées

– épaissir ses soupes avec des courgettes plutôt que avec des pommes de terre

– les pâtes peu cuites (« al dente »)

– le riz basmati ou du riz complet plutôt que le riz « pré cuit »

– les comportes sans sucre ajoutés plutot que les yaourts aromatisés