• Définition des acides gras essentiels : il s’agit surtout des acides gras de longues chaines polyinsaturés (comportant plusieurs doubles liaisons plus souples entre les atomes de carbone).

• Objectif : Consommer des acides gras essentiels : améliorer la qualité des membranes des cellules. Les membranes de nos cellules sont composées d’un double couche

d’acides gras, les acides gras polyinsaturés de longue chaine donne une souplesse à la cellule qui est alors plus adapté aux échanges

• Préférer

– Huile de colza première pression à froid à conserver à 4°C (au réfrigérateur) et à l‘abri de la lumière 1 à 2 cuillère à soupa par jour

– Huile de noix à conserver à 4°C (au réfrigérateur) et à l‘abri de la lumière

– Poissons de haute mer (sauvages)

– Les viandes blanches

– La cuisson douce à l’huile d’olive, pour saisir une viande éviter les graisses végétales et préférer une graisse animale telle que la graisse de canard

• Réduire

– Les graisses saturées d’origine animale : surtout les charcuteries et fromages. Pour le beurre et les viandes rouges il ne faut en consommer que une ou deux fois par semaine.

• Eviter

– Les graisses hydrogénés (pâtisseries industrielles)

– Les poissons d’élevages dont l’alimentation est souvent non contrôlée

– Les poissons en fin de chaine alimentaire (Thon) chargées en métaux lourds (Mercure)